Je me demande si l'incroyable popularité de la cuisine haut de gamme, l'augmentation de restaurants proposant des expériences gustatives de plus en plus sophistiquées et très chères, n'est pas simplement due à la paupérisation des classes moyennes.
Avant, les classes moyennes se réunissaient en famille ou entre amis, et la convivialité était prioritaire. La cuisine était roborative et familiale.
L'appauvrissement de ces classes, amenant la désaffection de ces restaurants de cuisine traditionnelle, les professionnels ont tenté de viser d'autres clientèles.
La cuisine de masse pour certains, de l'élite pour d'autres. Passant de l'épicurien à l'hédoniste, bien plus sûr comme client.
L'écart se creusant, les classes moyennes disparaissant, la grande restauration n'a pas eu d'autre choix que de devenir élitiste.
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